2 Cách làm bánh mì trái cây – Panettone thơm ngon bông mềm dễ làm

Nấu vỏ trái cây

2 quả cam đem cắt làm tư, tách lấy phần vỏ, phần cam có thể cất đi để ăn tráng miệng. Sau đó cắt vỏ cam thành lát mỏng, bề rộng khoảng 1 cm.

Đem đun sôi vỏ cam với nước khoảng 3 – 5 phút, rồi vớt ra rửa sạch với nước lạnh. Lặp lại quá trình này khoảng 3 lần để vỏ cam bớt nhẵn đắng.

Cho vỏ cam vào nồi nấu cùng 200gr đường, 250ml nước trong 1 giờ. Sau khi vỏ cam chín, phơi khô vỏ cam khoảng 1 tiếng để vỏ khô và cứng lại, rồi nhúng vỏ cam vào đường trắng.

Chuẩn bị mứt trái cây

Phơi nắng vỏ cam khoảng 8 tiếng, sau khi thành mứt vỏ cam, bạn đem cắt hạt lựu để làm bánh.

Ngâm qua đêm 300gr nho khô cùng 2 muỗng canh rượu Rum để nho nở ra và mềm hơn. Lấy 1 quả chanh và 1 quả cam bào vỏ rồi ngâm cùng 1 muỗng canh mật ong ở nhiệt độ phòng.

 Trộn bột bánh

Trong một chiếc âu lớn, trộn đều 300gr bột mì, 5gr men nở, 150gr đường. Sau đó, thêm 120ml sữa tươi, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 3 quả trứng gà vào tô bột mì và trộn cho đến khi bột mịn (khoảng 5 phút). Sau đó làm tan chảy 50gr bơ lạt ở nhiệt độ phòng và trộn đều bơ với bột.

Nhào bột bánh

Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành khối, sau đó cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trong 2 phút. Phủ kín bột, và để bột nghỉ 2 phút.

Sau 2 phút nghỉ, bạn lấy bột ra nhào khoảng 1 phút rồi tiếp tục phủ kín, để nghỉ thêm 2 phút nữa.

Cho thêm 40gr bơ vào bột, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 3 – 4 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi, không dính tay.

Ủ bột bánh

Cho khối bột vào tô đã thoa dầu ăn, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ thường từ 30 – 40 phút đến khi nở gấp đôi.

Tạo hình bánh

Cho phần nho khô, mứt vỏ cam và vỏ cam, chanh vào phần bột vừa nhồi mịn cùng 2 muỗng canh tinh chất vani. Dùng tay hoặc máy trộn đều hỗn hợp. Bọc tô bột lại và để bột như vậy khoảng 2 tiếng.

Sau đó, chia bột thành 5 phần bằng nhau. Mỗi phần nặn thành hình tròn và đặt vào khuôn, đậy khăn lại ủ thêm 40 phút.

 Nướng bánh

Làm nóng lò ít nhất 20 phút ở nhiệt độ 175 độ C, chế độ 2 lửa, không quạt.

Trước khi cho bánh vào lò, bạn có thể rạch đường chữ thập lên mặt bánh để bánh nở cao và tốt hơn.

Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 45 – 50 phút. Sau 15 phút nướng đầu tiên, bạn che bánh bằng giấy bạc để mặt bánh không cháy.

Khi nướng xong, bạn lấy bánh ra xỏ que tre vào sát đáy bánh rồi dốc ngược bánh xuống đến khi bánh nguội hoàn toàn. Việc treo bánh như thế này giúp bánh nguội nhanh mà không bị xẹp.

Thành phẩm

Món bánh mì trái cây vô cùng thơm phức, bánh dai và mềm mịn cùng vị đậm đà của các loại mứt hoa quả. Chắc hẳn đây sẽ là món bánh ý nghĩa để thưởng thức trong dịp Giáng sinh này.

Trộn bột bánh

Đầu tiên, cho vào tô 3gr men nở instant, 40gr đường, 1 lòng đỏ trứng gà, 130ml sữa tươi không đường rồi khuấy đều cho tan.

Kế đến, bạn lấy một tô khác, sau đó cho vào 200gr bột mì, 1 ít muối và trộn đều.

Tiếp theo, đổ hỗn hợp sữa tươi vào tô bột rồi trộn đều đến khi bột kết dính với nhau, bọc kín lại và để nghỉ 10 phút.

Nhồi bột và ủ bột lần 1

Sau 10 phút, cho khối bột ra bàn và nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút.

Khi thấy bột mịn, bạn cho lên miếng bột 25gr bơ, sau đó tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt. Tiếp đến, đặt khối bột vào tô và ủ lần 1 ở nhiệt độ phòng trong vòng 1 tiếng 15 phút.

Tạo hình bánh và ủ bột lần 2

Khi ủ xong lần 1, bạn lấy khối bột ra bàn rồi nhồi sơ lại để ép hết các bọt khí ra ngoài. Sau đó, dàn đều 70gr trái cây sấy khô cắt nhỏ lên mặt khối bột và tiếp tục nhồi để trái cây hòa lẫn vào bột.

Chuẩn bị khuôn tròn đã lót sẵn giấy nến và phết vào 1 ít dầu ăn. Tiếp theo, chia khối bột thành 5 phần bằng nhau, vo tròn rồi đặt vào khuôn.

Cuối cùng, bọc kín miệng khuôn bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột lần 2 thêm 30 phút.

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Sau đó, cho khuôn bột đã ủ vào và nướng chín ở 170 độ C từ 20 – 25 phút.

Thành phẩm

Bánh mì trái cây thơm béo mùi bơ, có độ đàn hồi, mềm dai cực kỳ hấp dẫn. Từng thớ bánh xé ra xen lẫn với trái cây khô vừa bùi ngọt vừa chua chua đảm bảo sẽ đem đến cho bạn một trải nghiệm cực kỳ thú vị và ăn không hề bị ngán.