Bạn đang xem bài viết Cách làm mandu thịt, mandu kim chi và mandu rau củ tại nhà với máy xay thịt tại Vườn Xanh Phố bạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
Cách làm mandu thịt, mandu kim chi và mandu rau củ tại nhà với máy xay thịt
Mandu là một loại bánh xếp đến từ Hàn Quốc, có thể được chế biến dưới dạng chiên, hấp hay luộc và biến tấu mới mẻ với nhiều loại nhân khác nhau. Hôm nay, bạn hãy cùng vào bếp với Vườn Xanh Phố thử qua 3 công thức làm nhân cho món bánh mandu bên dưới đây nhé.
-
Vỏ bánh mandu
-
Mandu kimchi
-
Mandu thịt
-
Mandu rau củ
1. Vỏ bánh mandu
Nguyên liệu làm Vỏ bánh mandu
Cho 16 vỏ bánh đường kính 15cm
Bột mì đa dụng 300 gr
Muối 1/2 muỗng cà phê
Nước lọc 160 ml
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Tô trộn bột, cây cán bột, màng bọc thực phẩm, túi nhựa,…
Cách chế biến Vỏ bánh mandu
-
Trộn bột
Bạn cho 250gr bột mì khô vào một cái âu lớn, cho vào đó 1 muỗng cà phê muối, trộn đều. Tiếp đến, bạn cho từ từ 160ml nước lọc vào, vừa rót vừa dùng muỗng trộn đều cho đến khi bột hút hết nước.
Sau đó, bạn tiến hành trộn bột bằng tay trong vài phút cho đến khi bột mềm và mịn hơn, có thể nắn thành khối thì cho bột vào một cái túi nhựa hoặc cho vào thau và đậy kín để tránh tiếp xúc với không khí và để bột nghỉ từ 10 – 30 phút ở nhiệt độ phòng.
-
Tạo hình vỏ bánh
Lấy bột ra khỏi túi. Lúc này, bột sẽ mềm hơn, ẩm và dễ thao tác hơn. Bạn nhồi bột bằng tay tiếp trong 5 – 7 phút cho đến khi bột tạo thành khối mịn và có độ đàn hồi tốt.
Bạn đặt bột lên thớt có rắc một ít bột áo rồi tiến hành cắt nhỏ và chia bột thành các miếng nhỏ bằng nhau. Tiếp đến, dùng cây cán bột cán từng viên bột thành miếng tròn đường kính 14 – 15 cm. Mép bột nên mỏng hơn so với phần giữa, vì khi gói mandu, các mép sẽ được ép lại nên không cần quá dày.
Mách nhỏ:- Bạn có thể chia bột ra thành nhiều vỏ bánh hơn, miễn sao mỗi vỏ bánh khi được cán thì phải thật mỏng, khoảng 1 – 2mm.
- Trong lúc cán bánh thì phần bột chưa được cán, bạn nên cho lại vào túi nhựa và bọc miệng túi lại để bột không bị khô.
Vỏ bánh sau khi cán thì bạn có thể mang đi làm mandu ngay hoặc đem bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh bằng cách dùng màng bọc thực phẩm làm lớp lót ngăn cách giữa các miếng vỏ bánh. Cách này giúp bạn bảo quản vỏ bánh được đến 1 tháng.
Khi cần sử dụng thì bạn chỉ việc lấy vỏ bánh ra khỏi tủ và rã đông trong môi trường nhiệt độ phòng 20 – 30 phút là được.
2. Mandu kimchi
Nguyên liệu làm Mandu kimchi
Cho 16 cái cỡ lớn
Thịt bò 225 gr(hoặc thay bằng thịt heo)
Gừng 1 ít(khoảng 10gr)
Tỏi 4 tép
Miến khoai lang 55 gr
Hành tây lớn 1/2 củ
Hẹ lá 85 gr
Kimchi 250 gr
Đậu hũ trắng 100 gr
Dầu mè 1 muỗng canh
Nước tương 2 muỗng cà phê
Tiêu đen xay 1 muỗng cà phê
Muối 1 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh
Dầu ăn/ bột mì 1 ít
Vỏ bánh mandu cỡ lớn 16 cái
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện:
Máy xay thịt, chảo chống dính, nồi, dao,…
Cách chế biến Mandu kimchi
-
Xào thịt bò
Thịt bò sau khi mua về thì bạn sẽ rửa sạch, sau đó cắt miếng vừa. Tỏi thì bạn bóc vỏ, gừng bạn cũng gọt vỏ. Bạn cho thịt bò, gừng và tỏi vào máy xay thịt để xay nhuyễn.
Tiếp đến, bạn cho thịt xay ra tô, cho vào đó 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay.
Bắc cái chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng thì bạn cho thịt vào, xào cho đến khi thịt không còn màu hồng thì cho ra một tô trộn lớn.
-
Trộn nhân bánh mandu
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1.5 – 2 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho miến vào, đậy nắp lại và luộc ở lửa vừa trong 7 – 8 phút. Khi miến chín mềm thì bạn vớt ra, rửa với nước lạnh rồi để ráo, sau đó cắt thành từng đoạn nhỏ khoảng 1cm.
Hành tây bạn sẽ băm nhỏ, hẹ lá và kim chi thì thái nhỏ hạt lựu. Đậu hũ trắng thì bạn vắt cho bớt nước thừa.
Bạn cho tất cả các nguyên liệu vửa sơ chế vào tô thịt bò, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp bằng tay hoặc muỗng cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện.
-
Tạo hình bánh mandu
Trước hết, bạn hãy cho một ít bột khô lên tay rồi thoa đều để dễ dàng nắn bánh. Bạn có thể sử dụng vỏ bánh mandu tự làm tại nhà hoặc mua vỏ bánh làm sẵn. Cho vỏ bánh lên tay rồi cho nhân bánh vào giữa vỏ vừa đủ để cách phần viền khoảng 1 – 1.5cm.
Tiếp đến, bạn khéo léo gấp các viền vỏ bánh lại theo chiều dọc và tạo hình tùy ý. Chú ý bóp nhẹ các mép bột để viền bánh dính chặt vào nhau.
-
Thành phẩm
Bánh mandu kimchi sau khi tạo hình xong thì bạn có thể đem đi hấp cách thủy hoặc đi chiên giòn cùng với 1 ít dầu ăn.
Với cách làm bánh mandu này, bạn sẽ nhận lại được thành phẩm là một mẻ bánh mandu có phần nhân kết hợp hài hòa giữ vị đậm đà, ngọt thơm của thịt và hành tây, vị chua dịu của kimchi và chút hăng nhẹ của hẹ lá. Các loại rau củ kết hợp trong nhân bánh sẽ mang đến cảm giác sần sật lạ miệng khi thưởng thức.
Nếu bạn là một người yêu thích kimchi Hàn Quốc và các món bánh mandu, sủi cảo, dimsum,… thì chắc hẳn bạn sẽ không thể bỏ qua công thức nhân bánh này.
3. Mandu thịt
Nguyên liệu làm Mandu thịt
Cho 80 cái nhỏ
Thịt heo 450 gr
Tỏi 4 tép
Gừng nhỏ 1 củ(khoảng 10gr)
Nước tương 1 muỗng canh
Tiêu xay 1 muỗng cà phê
Dầu mè 1 muỗng canh
Bí ngòi 450 gr
Hành tây 1 củ(khoảng 140gr)
Muối hạt 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 muỗng cà phê
Miến khoai lang 55 gr
Hẹ lá 110 gr
Giá đỗ 340 gr
Đậu hũ trắng 450 gr
Vỏ bánh mandu 80 cái
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Máy xay thịt, nồi, chảo, dao, rây,…
Cách chế biến Mandu thịt
-
Xào thịt heo
Thịt heo sau khi rửa sạch với muối hạt và chanh tươi thì bạn cắt miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay thịt để xay nhuyễn.
Bạn bắc chảo lên bếp, cho thịt đã xay lên chảo rồi tiến hành xào chín ở lửa vừa. Bạn băm nhuyễn tỏi và gừng rồi cho vào xào chung với thịt, nêm thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu xay.
Khi thịt chín thì bạn tắt bếp, thêm 1 muỗng canh dầu mè, trộn đều rồi đổ thịt ra tô lớn.
Mách nhỏ:- Bạn nên chọn thịt ba chỉ để làm bánh mandu vì thịt ba chỉ có tỉ lệ thịt và mỡ vừa phải, khi làm nhân bánh thì nhân sẽ vừa có vị ngọt thịt, vừa có vị béo và không quá khô.
- Nếu không thích thịt heo thì bạn cũng có thể thay thế bằng thịt bò hoặc thịt gà đều được nhé.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bí ngòi thì bạn rửa sạch với nước, sau đó cắt bỏ phần đầu vàng cuống quả rồi bào thành sợi nhỏ, hành tây bạn sẽ cắt hạt lựu. Bạn cho hành tây và bí ngòi ra một cái tô, cho vào đó 1 muỗng cà phê muối hạt rồi trộn đều và để hỗn hợp nghỉ trong 10 phút.
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 1.5 – 2 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho miến vào luộc chín trong 7 – 8 phút thì vớt ra, cắt nhỏ.
Hẹ lá bạn cũng rửa sạch, để ráo nước rồi cắt nhuyễn. Giá đỗ bạn sẽ trụng sơ với nước sôi rồi đem đi rửa lại với nước sạch, vắt cho ráo bớt nước.
Bạn cho miến, hẹ lá, giá đỗ vào tô cùng với thịt.
-
Trộn nhân bánh mandu
Bí ngòi và hành tây sau khi ướp muối trong 10 phút sẽ tiết ra nước, bạn sẽ tiến hành vắt cho hết nước đi. Tiếp đến, bắc chảo lên bếp, bạn cho vào chảo 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng thì bạn cho bí ngòi và hành tây vào xào, đảo đều trong 1 – 2 phút, khi thấy bí bắt đầu chín thì bạn tắt bếp.
Bạn trút bí ngòi và hành tây đã xào vào tô thịt. Đậu hũ trắng bạn sẽ gói bằng khăn vải lọc rồi vắt bớt nước, sau đó cho luôn vào tô nhân.
Bạn nêm vào tô nhân 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay, và 2 muỗng cà phê dầu mè, trộn đều tất cả.
-
Tạo hình bánh mandu
Chuẩn bị một chén nước nhỏ và khay lớn lót giấy nến. Bạn lấy một miếng vỏ bánh, đặt lên lòng bàn tay rồi dùng ngón tay nhúng nước làm ướt viền vỏ bánh để dễ dán kín.
Tiếp đến, bạn cho khoảng 1 muỗng canh nhân vào giữa vỏ bánh. Gấp đôi vỏ lại và dán kín viền, xếp bánh lên khay, giữ khoảng cách để bánh không dính nhau.
-
Thành phẩm
Bánh mandu sau khi tạo hình thì bạn có thể đem đi hấp cách thủy, nấu canh trứng hay chiên vàng giòn đều được.
Với cách làm bánh mandu này, bạn sẽ nhận được những chiếc bánh có nhân thơm béo, ngọt nước. Thịt heo thì mềm; rau củ như bí ngòi, giá đỗ tạo cảm giác sần sật khi thưởng thức; hẹ lá sẽ làm cho nhân bánh có thêm hương vị đặc trưng vô cùng hấp dẫn.
4. Mandu rau củ
Nguyên liệu làm Mandu rau củ
Cho 30 cái nhỏ
Đậu hũ trắng 300 gr
Nấm hương tươi 150 gr
Miến khoai lang 55 gr(miến Hàn Quốc)
Hẹ lá 80 gr
Tỏi băm 1 muỗng canh
Giá đỗ 150 gr
Dầu mè 2 muỗng canh
Ớt bột Hàn Quốc 1 muỗng canh(tùy ý)
Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ nước tương/ tiêu xay)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện:
Chảo, dao, thớt, vá, nồi,…
Cách chế biến Mandu rau củ
-
Xào nấm hương
Để sơ chế nấm hương tươi, trước tiên, bạn cần rửa nhẹ nhàng nấm dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, tránh ngâm nước quá lâu vì nấm dễ hút nước, làm mất độ giòn và hương vị tự nhiên. Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần gốc cứng hoặc cạo sạch lớp đất nếu phần gốc mềm.
Tiếp đến, bạn cắt nhỏ nấm hương thành kích thước như hạt lựu. Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu mè rồi cho nấm hương vào xào cho chín. Khi nấm bắt đầu chín và dậy hương thơm thì bạn nêm vào 1/2 hoặc 1 muỗng canh nước tương, đảo đều vài lần rồi trút nấm hương ra tô.
-
Làm nhân rau củ
Miến khô bạn sẽ ngâm với nước lạnh trong 5 phút cho mềm.
Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì bạn cho giá đỗ vào trụng sơ qua trong 1 – 2 phút. Khi giá chín thì bạn vớt ra rổ, rửa sạch rồi vắt bớt nước. Tiếp đến, bạn cắt nhỏ giá đỗ.
Tận dụng nồi nước sôi vừa trụng giá đỗ, bạn cho miến đã ngâm vào luộc trong 5 – 6 phút cho đến khi miến chín mềm thì vớt ra, cắt nhỏ. Bạn cho cả giá đỗ và miến vào chung với nấm hương.
Tiếp đến, bạn vắt bớt nước của đậu hũ đi, sau đó bóp nhuyễn rồi cho vào tô nhân. Hẹ lá bạn cũng cắt nhỏ rồi cho vào luôn.
Bạn nêm vào đó 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc và 1/3 muỗng cà phê muối, trộn đều hỗn hợp rồi nếm và điều chỉnh lại theo khẩu vị cá nhân.
Mách nhỏ: Nếu nhân bị ướt thì bạn hãy cho thêm 1 ít bột bắp hoặc bột mì nhé.
-
Tạo hình bánh mandu
Chuẩn bị một chén nước nhỏ. Bạn đặt vỏ bánh mandu lên tay, dùng ngón tay thấm một ít nước rồi bôi đều lên viền vỏ bánh, cho một ít nhân vào giữa vỏ bánh rồi khéo léo gói lại thành các hình dáng tùy ý. Chú ý ép chặt viền bánh để khi chiên hoặc hấp, bánh sẽ không bị bung nhé.
-
Thành phẩm
Sau khi tạo hình bánh xong, bạn cho bánh vào nồi để hấp cách thủy trong khoảng 10 phút ở mức lửa vừa. Ngoài ra, bạn cũng có thể rán bánh cùng với 1 ít dầu ăn cho lớp vỏ vàng đều cũng được.
Với cách làm bánh mandu rau củ này thì bạn sẽ có được những chiếc bánh mandu thuần chay, rất thích hợp cho những bữa chay mà chưa biết làm món gì.
Mẹo bảo quản bánh mandu
- Bánh mandu sau khi tạo hình xong thì để bảo quản, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm để bao bọc, tránh cho các chiếc bánh mandu dính vào nhau, rồi xếp vào khay, cho vào tủ lạnh để trữ đông trong 8 giờ.
- Sau đó, bạn mới tách từng chiếc bánh mandu đông lạnh ra, xếp vào túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm để bảo quản.
- Khi sử dụng, bạn chỉ cần cho bánh mandu xuống ngăn mát tủ lạnh trước vài giờ để rã đông tự nhiên là được.
Cảm ơn bạn đã xem bài viết Cách làm mandu thịt, mandu kim chi và mandu rau củ tại nhà với máy xay thịt tại Vườn Xanh Phố bạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.