Cách làm kẹo râu rồng Trung Quốc bằng quánh và chảo chống dính

Cách chế biến Kẹo râu rồng

• Nghiền đậu phộng

  Cho đậu phộng rang vào túi zip rồi nghiền nhỏ ra.

  Nếu bạn muốn nhanh hơn, ở bước này hãy dùng cối xay hạt của máy xay đa năng nhé!

  

  

  

• Nấu nước đường để làm kẹo

  Cho vào quánh:

  • 100 ml nước
  • 50 gr syrup
  • 5 gr nước cốt chanh (khoảng 1 muỗng cà phê)
  • 200 gr đường
  • 1 ít màu thực phẩm (tuỳ chọn)

  Bắt lên bếp nấu ở lửa nhỏ. Lưu ý không được khuấy hỗn hợp trên.

  Khi hỗn hợp sôi và có các bọt khí lớn nổi lên như hình, bạn có 2 cách thử để biết nước đường đã đạt chưa:

  • Múc 1 ít cho ra chén nước lạnh, chờ 30 giây rồi kéo sợi thử. Nếu kéo được sợi dài có nghĩa là đã ổn.
  • Dùng nhiệt kế đo khi hỗn hợp đạt 131 độ C thì tắt bếp.

  

  

  

• Làm nguội kẹo

  Sau khi hỗn hợp đạt thì cho vào khuôn hoặc đổ ra tấm nhồi bột bằng silicon chống dính.

  Chia hỗn hợp thành 2 phần khác nhau, công thức này có thể kéo được 2 lần kẹo.

  Để kẹo nguội trong khoảng 5 – 10 phút.

  

• Rang bột ngô để kéo kẹo

  Cho bột ngô vào chảo chống dính để rang. Nếu không thích bột ngô, bạn có thể thay thế bằng bột khoai tây.

  Rang bột ở mức nhiệt trung bình trong khoảng 5 phút.

  Đổ bột ra khay để chuẩn bị cho bước kéo kẹo.

  

  

• Kéo kẹo râu rồng

  Phần kẹo lúc nãy chỉ nên để cho nguội bớt và vẫn còn chút ấm ấm.

  Dùng thìa lấy miếng kẹo khỏi tấm nhào bột, vo tròn miếng kẹo lại.

  Đục một cái lỗ ở giữa viên kẹo, sau đó nắn đều tay để vòng tròn ngày càng lớn.

  Tiếp tục kéo ra rồi gập đôi lại và kéo tiếp cho đến khi nào cục kẹo thành những sợi chỉ nhỏ.

  

  

  

  

• Cuộn kẹo với đậu phộng

  Lấy một ít sợi kẹo và trải dài, cho một ít đậu phộng lên trên và cuộn lại.

  Mẹo nhỏ: Bạn có thể đặt các sợi kẹo lên lòng bàn tay, cho đậu phộng vào, sau đó dùng cán muỗng cuộn lại để kẹo thành hình nhanh hơn.

  

  

  

  

• Hoàn thành

  Để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút là dùng được.